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東南亞各國因為氣候、物產的不同，加上宗教、族群，還有西方殖民文化影響，形成獨特的飲食文化。其中造就獨特「味道」關鍵，就在於「食材與香料的搭配」，東南亞菜色以多元醬料、眾多香料著稱，但民眾在品嚐東南亞菜色，菜名不甚了解，此篇邀請台北遠東香格里拉飯店營運的館外餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」新任主廚黃愛珍，為大家一一介紹東南亞菜，讓民眾以後點選東南亞菜餚時，方便輕鬆！「Asia49亞洲料理及酒廊」新任主廚黃珍(攝影：洪書瑱)目前現任「Asia49亞洲料理及酒廊」的東南亞料理主廚黃愛珍，現年45歲、來自檳城，祖籍福建，父系從事海鮮和水果批發，母系則來自廣東潮州，外婆在檳城專賣家鄉風味的潮州粿條湯，長達40年，愛珍a383小學開始就在店裡幫忙，媽媽接手後，擴大成店面兼賣娘惹糕點，也做外燴生意。待母親退休結束營業，高中學廣告設計的愛珍，因著對廚藝的喜愛，便到澳洲讀了三年的餐飲技術學院，讓她在東南亞菜系和西餐領域，左右逢源。2018愛珍來台結婚，成為台灣媳婦，先在信義區的一間餐酒館OZ Cafe ＆ Bistro工作，後來在2020年加入台北遠東香格里拉飯店，負責自助餐廳的南洋料理，去年跨刀Asia49客座，大獲好評，飯店便於今年五月使其a383調成為Asia49的東南亞料理主廚。愛珍主廚其實高中本科為廣告設計，除了從小協助外婆店中事務外，一開始其實並沒有想從事餐飲業，直至34歲才想赴澳洲念書，之後澳洲學成後，才真正從事餐飲業，而且於40歲之際，為愛a383來台！說到東南亞菜色時，一定聽過「娘惹菜」，其實娘惹(Nyonya)一詞，所指的是17、18世紀時，居住在星馬印泰之華人與馬來原住民通婚生下的女性後裔。娘惹菜口味濃重，多使用紅蔥、南薑、香茅、肉桂、羅望子等香a383料，研磨杵碎後調製成稠糊的醬料，為其菜式帶來獨特的風味；另使用華人傳統食材以及多種馬來配料如椰漿、椰奶等，加入香料長時間燉煮，成為一派色香味俱全的美食。「亞參」(Asam)在馬來文中是「酸」的意思，其子！羅望子其實就是酸豆，別名還有叫做酸果、亞參，羅望子樹用作觀賞樹木，其果實可以食用或當調味料，其葉子和樹皮甚至可做為藥用使用。「仁當」是以椰漿和多種香料慢火久燉的咖哩肉類料理，仁當牛肉曾在年CNN評比之「全球50大美食」，二度奪冠！不論在印尼或大馬，都是重要宴席、節慶裡的美食擔當，但各地的仁當風味其實並不太相同，如：印尼會煮到汁液收乾，巴住牛肉，十分濃郁，至於馬來版則是醇厚帶汁，肉嫩噴香。

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2022桃園眷村文化節 邀您十月來走村桃園眷村文化節活動邁入第22年，今(2022)年將於10月7日 (五)至10月16日 (日)登場，以「眷光再現」為主題，活動有音樂劇、兒童劇、展覽、市集、小旅行等百場活動在中壢龍岡森林公園、桃園眷村鐵三角（馬祖新村、太武新村、憲光二村）、龜山眷村故事館、忠貞新村文化園區及陸光四村等處展開！旅遊經/編輯部桃園眷村文化節活動邁入第22年，今(2022)年將於10月7日 (五)至10月16日 (日)登場，以「眷光再現」為主題，活動有音樂劇、兒a383童劇、展覽、市集、小旅行等百場活動在中壢龍岡森林公園、桃園眷村鐵三角（馬祖新村、太武新村、憲光二村）、龜山眷村故事館、忠貞新村文化園區及陸光四村等處展開！2022桃園眷村文化節，舉辦多項創新活動，包含兒童劇「屋頂動物園」邀請安徒生和莫札特的創意劇場，融入桃園眷村元素演出；桃園首部眷村創作音樂劇，以穿越劇形式呈現兩代人情感的「歌唱吧！1977」；由國內知名狂想劇場演繹全國徵選出的眷村劇本《炊煙》、《竹籬歲月》、《家祭》精彩片段，以戲劇形式分享眷村生活點滴的「眷村劇本讀劇會」；還有桃園a383市政府與財團法人榮民榮眷基金會共同出版的台灣眷村系列繪本，運用童趣迷彩造型，讓小朋友們以充滿想像力的方式認識眷村文化的繪本主題展「碉堡故事屋」；整合5G技術的「真實夢境XR-六公里的返鄉路」及以聲光實驗性表演，詮釋戰爭過程影音感知經驗的「戰爭聲響 和平發聲」等。邀集桃園5個在地眷村社區共同展出家的樣貌「眷．時光 社區共創展」；結合國家文化記憶庫眷村學知識轉譯的裝置藝術，帶領用不同視角認識桃園眷村； 10月9日邀請海鷗K人聲樂團，以阿卡貝拉在草地野餐傳唱經典歌曲；10月15日團圓食光a383宴邀請總舖師水蛙師（張和錦）端上經典眷味料理；敦青舞蹈團、何日君再來劇團演出《我們的花漾年華》、《小城故事》，重現眷村人物的生命故事；現場還有多場手作及實境體驗等！另外，還有眷村走讀小旅行，帶領民眾一起走入桃園眷村鐵三角沉浸在光陰的故事。今年3月新開幕的「異域故事館」也將安排國慶市集及遊行活動，另邀請資深歌手在陸光市民活動中心演唱膾炙人口的歌曲，10月16日龜山眷村故事館辦理館慶暨新式眷村料理發表。總共超過130場豐富精彩活動，相關活動資訊可至「桃園眷村文化節」粉絲專頁查詢。